czwartek, 19 grudnia 2013

Pierogi z kapustą i grzybami

Obowiązkowe danie na wigilię, zazwyczaj robimy dużo za dużo, mrozimy i jemy do marca....


Składniki na 70 - 80 sztuk :

ciasto
3/4 kg mąki
3 jajka
szczypta soli
letnia woda - na oko

farsz
2 kg kapusty kiszonej
2-3 cebule
20 - 30 dag suszonych prawdziwków
sól, pieprz
masło klarowane do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do garnka, zalać wodą i gotować ok. 1 godz., można dodać kostkę grzybową. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody (najlepiej dzień wcześniej), ugotować w tej samej wodzie, im dłużej się moczą, tym krócej trzeba gotować. Cebule pokroić i udusić na maśle. Ugotowaną i ostudzoną kapustę odcisnąć b. mocno przez lnianą ścierkę (powinny zostać 2 garście), zemleć z cebulą i grzybami przez maszynkę do mięsa, przez sitko o dużych oczkach (albo pokroić).
Całość smażyć ok. 0,5 godz. na klarowanym maśle. (Farsz można zrobić wcześniej)
Mąkę wysypać na stolnicy i rozgarnąć nożem dołki na jajka, wbić jajka i wymieszać, następnie dodać letniej wody i zagniatać. Wody dodać tyle, aby ciasto było miękkie ale się nie kleiło do rąk. Wyrobić starannie, najlepiej rękami męskimi, ok. 10 min, wałkować na podsypanej mąką stolnicy na cienkie placki, wykrawać koła, na środek nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zlepiać. (można posmarować brzeg krążka wodą). Pierogi gotować w osolonym wrzątku ok 2 min. od wypłynięcia, podawać polane masłem. Można je także zamrozić w stanie surowym rozkładając na tacce i przesypując mąką, a potem gotować jak wyżej :)







1 komentarz:

  1. Taka wspaniała wyżerka; Te z Biedronki nie umywają się:-).

    OdpowiedzUsuń