poniedziałek, 10 listopada 2014

Szarlotka

Najlepsza szarlotka wychodzi z renety, brzydka chropowata skórka kryje pyszny kwaskowy miąższ. Najlepiej takie jabłka wydębić od koleżanki z ogrodu ;)


Składniki:

ciasto kruche:
3 szklanki mąki
1 kostka masła
4 żółtka (białka zachować)
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany z kubeczka (kwaśnej)

ok. 1,5 kg jabłek
2-3 łyżki cukru
cynamon na oko
1 szklanka cukru- pudru

Mąkę posiekać z zimnym masłem (w misce lub na stolnicy), dodać resztę składników (bez cukru) i szybko zagnieść ciasto. Oderwać 1/3 na kruszonkę i zagnieść z cukrem, obie kule owinąć w folię i wsadzić do zamrażalnika.
Jabłka obrać, usunąć gniazda i poszatkować na szatkownicy (albo dla cierpliwych - pokroić w cienkie plasterki), dodać cukier i cynamon. Białka ubić na sztywną masę ze szczyptą soli i pod koniec dodać cukier - puder. Wykleić ciastem dużą okrągłą tortownicę (jak się da można zetrzeć na tarce, na dużych oczkach) z bokami, podpiec spód ok. 20 min. w 180 st.C, następnie wyłożyć jabłka, pianę z białek i na wierzch zetrzeć kruszonkę. Piec ok. 1 -1,5 godziny (grzałka dolna). Mi się trochę przypiekło od góry, ale to nikogo nie zniechęciło...









niedziela, 2 listopada 2014

Curry z dynią i kurczakiem

Curry z dynią i kurczakiem to rozgrzewające, pyszne danie, na jesienne chłody, można jeść z chlebem, ale najlepiej komponuje się z ryżem basmati. Wygląd nie jest może zbyt elegancki, ale to prawdziwy smak Azji.


Składniki curry z dynią i kurczakiem:

Mięso + marynata:
70 - 80 dag piersi z kurczaka
3 ząbki czosnku
3-4 cm imbiru
2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
2 - 3 strączki ostrej papryki (lub łyżeczka suszonej)
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz


Sos z dyni:
1 mała dynia hokkaido (ok kg)
1 puszka pomidorów krojonych
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
masło klarowane do smażenia

Mięso pokroić w kostkę lub plastry, wymieszać z wyciśniętym czosnkiem, startym imbirem, posiekaną (lub pokruszoną) drobno ostrą papryką, kurkumą, cynamonem, doprawić sola i pieprzem i wymieszą wszystko z oliwą. Usmażyć na mocno rozgrzanej patelni na maśle klarowanym.
Dynię wydrążyć z pestek i pokroić w kostkę ze skórą, w garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane i smażyć dynię, aż się lekko zeszkli, dodać rozmieszane mleczko kokosowe, paprykę, sól.
Dusić do rozgotowania dyni, zmiksować, dodać usmażone mięso i pomidory z puszki. Rozmieszać i pogotować jeszcze chwilę. Podawać z ugotowanym ryżem. Można posypać świeżą kolendrą.



czwartek, 30 października 2014

Sernik z czekoladą

Doskonały sernik, pyszne połączenie aksamitnej masy serowej z kwaśną śmietaną i czekoladą, łatwy do zrobienia.


Składniki:

Masa serowa:
1 kg twarogu w wiaderku
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jaj
3/4 szklanki śmietany kremówki

Masa śmietankowa:
1 duży kubek śmietany 18%
3 czubate łyżki cukru

Masa czekoladowa:
3/4 szklanki śmietany kremówki
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto nie pęka podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stC, tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki na masę serową przełożyć do miski i zmiksować, na końcu dodając śmietanę kremówkę.
Przelać do tortownicy i piec 15 min. w temp. 180 st C, zmniejszyć temperaturę do 120 st C i piec kolejne 90 min (masa powinna być ścięta). Śmietanę 18% wymieszać z cukrem i rozprowadzić na serniku. Piec jeszcze 15 min. W tym czasie zagotować pozostałą kremówkę, garnek zdjąć z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, dokładnie wymieszać. Wyłożyć lekko przestudzoną masę czekoladową (powinna gęstnieć w miarę stygnięcia) na sernik. Dobrze schłodzić przed krojeniem.





sobota, 18 października 2014

Ciasto kruche z mascarpone i czekoladą

Bardzo pyszne i kaloryczne ciasto, owoce np. z wiśnie z nalewki doskonale komponują się z gorzką czekoladą i pianką z mascarpone. Można użyć malin, porzeczek  - czegoś kwaśnego.



Składniki:

Ciasto kruche:
150 g masła
250 g mąki pszennej (2 czubate szklanki)
1 jajko
1-2 łyżki cukru
trochę b zimnej wody

Masa z mascarpone:
250 g serka mascarpone
2 jajka
tubka mleka skondensowanego słodzonego

Masa czekoladowa:
1,5 tabliczki gorzkiej czekolady (z przyzwyczajenia używam Wedla)
250 ml. śmietany 30%

Wiśnie z nalewki, lub świeże (wydrylowane), lub porzeczki, lub maliny lub mix.

Masło posiekać dodać mąkę, jajko, cukier, dodać zimną wodę, szybko wyrobić i zagnieść w kulę. Włożyć ciasto do zamrażalnika na czas nagrzania piekarnika do 180 st C. Formę do tarty (min 24 cm) wysmarować grubo masłem, wylepić ciastem łącznie z bokami, odrywając po kawałku i podpiec na złoty kolor (15 - 20 min).
Mascarpone zmiksować z jajkami i mlekiem skondensowanym, wyłożyć na gorące ciasto i dalej piec ok. 15 min. aż masa się zetnie.
Zagotować kremówkę, zestawić garnek z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady, odstawić do ostudzenia, w tym czasie ułożyć na cieście wydrylowane wiśnie (lub inne owoce).
Masa czekoladowa powinna troczę zgęstnieć, wyłożyć masę na ciasto, wyrównać łyżką i dobrze ostudzić przed zjedzeniem.



niedziela, 5 października 2014

Twaróg domowy

Najtrudniejsze jest zdobycie mleka, musi być tłuste "prosto od krowy". Kartonowe się nie nadaje. Robimy z 5 litrów mleka i wychodzi ok. 1,5 kg twarogu. Wytrzymuje w lodówce kilka dni, nadmiar można wykorzystać na leniwe.



Składniki :
mleko tłuste

Mleko odstawić w temp. pokojowej na 3-4 dni, jak jest wyraźnie zsiadłe przelać do dużego garnka i podgrzewać do temp 60-70 st. C., nie wolno dopuścić do zagotowania. Dobrze schłodzić (przez noc).
Zlać na gęstym sicie, ja dodatkowo kładę gazę, lekko docisnąć aż nadmiar serwatki odcieknie, albo zostawić do odsączenia na sicie. Czasami twaróg się kruszy - za mocno odciśnięty ale doskonały do dalszego przetwarzania. 




niedziela, 21 września 2014

Suszone pomidory

Nadszedł czas na pomidorowe szaleństwo, pomidory w tym roku są znakomite, tylko przetwarzać!
Kupiłam za mało (7 kg) pomidorów i efekt całopopołudniowej pracy został zeżarty w ciągu jednego wieczoru...



Składniki:
(na 1 wsad do piekarnika - 3 blachy)

7 kg pomidorów lima
sól

Pomidory umyć, przekroić wzdłuż na pół, układać ciasno na blasze, posolić. Piekarnik nagrzać do 100 st C, pomidory suszyć przez ok. 5 - 6 godzin przy lekko uchylonym piekarniku. Suszone pomidory powinny być zwinięte na bokach i sprężyste w środku. Można je przechowywać w zalewie z oleju słonecznikowego z ziołami prowansalskimi, można też mrozić. My zjedliśmy wszystko jak chipsy...




piątek, 12 września 2014

Tagliatelle z łososiem, koprem włoskim i papryką

Koper włoski - fenkuł o lekko anyżowym smaku świetnie komponuje się z łososiem i papryką. Makaron (wstążki) musi być lekko twardy a papryki w 3 kolorach.

   
Składniki: (dla 3-4 osób)

filet z łososia od ogona - 200 - 300 gramów
fenkuł (koper włoski)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 małe papryki - czerwona, żółta i zielona
makaron wstążki 500 gramów
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Makaron ugotować al dente, rozgrzać oliwę w głębokiej patelni, warzywa pokroić w paseczki, czosnek w plasterki i usmażyć na posolonej oliwie do miękkości, na osobnej patelni usmażyć łososia. Odsączony makaron wymieszać z warzywami, na końcu dodając łososia. Dobrze popieprzyć, można przed podaniem jeszcze skropić oliwą z oliwek.