wtorek, 29 października 2013

Tarta malinowa z gorzką czekoladą

Doskonałe ciasto na smętne jesienne wieczory, połączenie składników zgapione ze słynnej cukierni :), zamiast malin można użyć mieszanki owoców leśnych, lub porzeczek. Zawsze się udaje.


Składniki:

Ciasto kruche:
2 szklanki mąki pszennej
3/4 kostki masła
2 żółtka
trochę zimnej wody

Warstwa owocowa:
paczka mrożonych owoców (500g) - byle kwaśne - maliny, porzeczki, mieszanka leśna
1 szklanka cukru (według gustu)

Warstwa czekoladowa:
1 kartonik kremówki 30% (300ml)
2 gorzkie czekolady

Nagrzać piekarnik do 170-180 st. C. Składniki do kruchego ciasta powinny być zimne! Posiekać masło, dodać mąkę, żółtka, trochę wody i szybko zagnieść ciasto. Wylepić wysmarowaną masłem formę do tarty, ponakłuwać widelcem i upiec. (20-30 min.)
W międzyczasie wysypać mrożone owoce na sucha patelnię i odparowywać na wolnym ogniu, dodać cukier i podgrzewać aż owoce zgęstnieją.
Kremówkę zagotować, zdjąć z ognia i dodać pokruszoną gorzką czekoladę (można zostawić jeden rządek na dekorację), mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady, schłodzić. Zimną masę czekoladową ubić mikserem, lub trzepaczką (jak ganache)
Wystudzone owoce wyłożyć na kruche ciasto, na wierzchu rozsmarować masę czekoladową. Udekorować wiórkami z gorzkiej czekolady (np. skrobakiem do warzyw)











niedziela, 27 października 2013

Krem z dyni

Krem z dyni, na ostro, bardzo rozgrzewający w jesienne dni, najłatwiejsza w obróbce jest dynia hokkaido, ma miękką skórę i nie trzeba jej obierać.



Składniki 

dynia hokkaido - pół dużej, lub 1 mała ( ok.1,5 kg)
cebula
3 ząbki czosnku
3-4 cm świeżego imbiru
ostra papryczka chili
sól. pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
masło klarowane lub oliwa do smażenia
śmietana lub feta do podania i uprażone pestki dyni


W garnku z grubym dnem rozgrzać masło/oliwę, poddusić pokrojoną cebulę, dodać pokrojony czosnek, imbir i papryczkę, z dyni usunąć pestki i miąższ, pokroić w kostkę ze skórą i wrzucić do garnka. Chwilę podusić i dodać wody, tyle żeby prawie przykryła dynię. Gotować do miękkości (25 - 30 min), zmiksować, doprawić sola, pieprzem, gałką muszkatołową i jeśli jest mało ostra - papryczką chili w proszku. Jeżeli krem jest zbyt gęsty można dodać wody (gorącej). Podawać z kleksem śmietany, albo pokruszoną kostka fety, posypaną uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.