Tort bezowy z owocami

Tort dla Mamy na Dzień Matki, słodka beza chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku, lekki krem z mascarpone i bitej śmietany w połączeniu z kwaskowatymi owocami. Zadowoli każdą matkę.... i ojca. W dodatku zawsze się udaje, wykonanie jest proste i szybkie. Bezę można upiec wcześniej, ale wykończenie kremem lepiej zrobić w dniu spożycia.

Składniki:
4 białka
200 g cukru
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny

Krem
małe opakowanie mascarpone (250g)
kartonik 300ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru

Owoce
3 kiwi (lub truskawki jeśli są dostepne)
250 g borówki amerykańskiej

Białka ubić na sztywno z solą, dodać cukier, ubijać jeszcze przez chwilę, pod koniec wlać sok z cytryny i miksować jeszcze parę sekund.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, z piany z białek uformować na blasze koło o średnicy takiej jak talerz na którym podamy ciasto. Piec w temp. 180 st.C przez 10 min, następnie 90 min w temp. 140 st.C (termoobieg lub grzanie dół i góra). Wystudzić,

Śmietanę ubić na końcu dodając cukier puder, połączyć z mascarpone. Masę wyłożyć na bezę i obłożyć owocami pokrojonymi w plasterki,

a moje koleżanki zrobiły po swojemu :

i chrzanić diety!

Polędwiczki wieprzowe na zielonych szparagach

Sezon na szparagi w pełni, ja najbardziej je lubię w czystej postaci - gotowane w osolonej wodzie, polane oliwą i posypane parmezanem, albo z roztopionym masłem. Poniższe danie obiadowe wykonał mój syn  - jak się okazuje głód najlepszym jest kucharzem :)

Składniki (2 osoby):
polędwiczka wieprzowa
świeży rozmaryn
sól
pieprz grubo zmielony
olej do smażenia (rzepakowy najzdrowszy)
2 pęczki zielonych szparagów
oliwa
parmezan (grana padano z Biedry też pasuje)

Szparagi obrać skrobaczką do warzyw, odciąć końce 2-3 cm, ugotować w wodzie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru - ok. 15-20 min. Podawać polane oliwą, z płatkami parmezanu (odkrojonymi skrobaczką do warzyw) 
Polędwiczkę pokroić w plastry (ok. 1-1,5 cm), lekko rozbić drewnianym tłuczkiem, mocno popieprzyć, smażyć na rozgrzanym oleju z gałązkami rozmarynu.

i szparagi...

danie można uzupełnić młodymi ziemniakami lub grzanką.

Chłodnik w wersji uproszczonej

Bardzo lubię chłodnik, ale przeraża mnie to krojenie i gotowanie botwinki, trzeba pilnować, żeby nie zbrązowiała, studzić itp. Prościej i szybciej jest wykorzystać poniższy przepis:

Składniki:
2 pęczki rzodkiewki
ogórek długi
pęczek szczypiorku (użyłam wąskiego)
pęczek koperku
butelka maślanki
duży jogurt naturalny (niezbyt gęsty)
buraczki tarte gotowane - gotowe z paczki (bez octu), wystarcza 1/2 paczki
1-2 ząbki czosnku
sól + pieprz

Rzodkiewki i ogórka pokroić w drobną kostkę, szczypior i koperek posiekać drobno, zalać maślanką i jogurtem, wycisnąć czosnek, doprawić, dodać buraczki, zamieszać, doprawić. Podawać schłodzony (w końcu to chłodnik) z jajem na twardo. Czas przygotowania 20 min.

Tarta z rabarbarem, super łatwa, pyszna

 
Grzechem byłoby nie wykorzystać sezonowych przysmaków, tym bardziej, że te wiosenne szybko mijają, a przetwory to już nie to samo.
Bardzo łatwa i szybka w wykonaniu tarta z rabarbarem, potrzeba tylko 6 składników:

Składniki:
ciasto kruche:
2 szklanki mąki
3/4 kostki masła
1 żółtko
lodowata woda

ok. 1 kg rabarbaru
cukier wg potrzeb (ja daję 1 szklankę)
1 białko

Kruche trzeba wyrobić na zimno i jak najszybciej się da, bo inaczej nie jest kruche. Zimne masło siekam z mąką w dużej misce, wrzucam żółtko i trochę (1/4 szklanki) lodowatej wody. Szybko zagniatam w kulę i do lodówki.
Rabarbar obieram z włókien i kroję w plastry, mieszam z częścią (3/4) cukru i na chwile odstawiam. Białko ubijam na sztywną pianę, na końcu dodaję resztę cukru i jeszcze trochę ubijam.

Zimne ciasto kruche kroję nożem w cienkie plasterki i wykładam posmarowaną masłem formę (bardzo dobrze wygląda w szklanej żaroodpornej). Wyklejam też boki formy.
przekładam na to rabarbar i na wierzch piane z białek. Piekę w 170 st C na termoobiegu, ok. 30 - 40 min.

Roladki z cukinii, przystawka

Jak zwykle bardzo proste danie, szybka przekąska o super smaku, idealna jako przystawka przed śródziemnomorską kolacją ;-). Dobrze wyglądają na rucoli, z grzanką.

Składniki:

cukinia

cienko pokrojony boczek wędzony, albo krotoszyńska, albo polędwica sopocka – coś aromatycznego, surowego

mozarella w kawałku

pomidory suszone w oleju

patyczki do szaszłyków lub wykałaczki

Na plasterek boczku połozyć cieniutki plasterek cukinii - kroję go obierakiem do warzyw, na to kostkę mozarelli i kawałek suszonego pomidora. Całość zwinąć w ciasny rulon i spiąć wykałaczką.

Roladki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zapiekać w piekarniku 20 – 30 min (180 – 200 st.C). Smakują super, też na zimno.

Tort orzechowy - bez mąki, przepyszny i łatwy

Doskonały tort z mielonych orzechów. Jego największą zaletą jest to, że zawsze się udaje, wystarczy go tylko nie spalić :). Przepis pochodzi od Babci mojej koleżanki Karoliny. W wersji pierwotnej tort był wykończony lukrem, ale ja mam tendencję do upraszczania. Bez lukru też jest pyszny!
 

Składniki:

Biszkopt orzechowy:

25 dkg mielonych orzechów włoskich (najlepiej zmielić w maszynce do mięsa)

10 jajek

25 dkg cukru

płaska łyżka kakao

łyżka kawy mielonej

2 łyżki bułki tartej

Krem:

25 dkg mielonych orzechów włoskich

25 dkg cukru pudru

mały kartonik śmietany kremówki (30% lub 36%)
 

Wykonanie:

Jajka podzielić, białka ubić na sztywna pianę ze szczyptą soli, żółtka utrzeć z cukrem na gęstą masę, połączyć z białkami, dodać orzechy, kakao, kawę i bułkę tartą, lekko wymieszać. Przełożyć do tortownicy (26 cm) wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą, piec ok. 45 min, 170 st. C, ja używam termoobiegu. Wystudzić.
 

Orzechy wymieszać z cukrem pudrem i stopniowo dodawać śmietankę, mieszając. Masa musi być dość gęsta. Biszkopt przekroić na dwa krążki ostrym nożem, przełożyć połową kremu, resztą posmarować z wierzchu i po bokach, ustroić połówkami orzechów włoskich i ewentualnie obranymi migdałami. Można oprószyć kawą mieloną.

a tu z lukrem....