sobota, 21 grudnia 2013

Piernik

Nie trzeba go zagniatać miesiąc wcześniej, robi się szybko i zawsze wychodzi, wystarczy tylko nie przypalić...


 Składniki na 2 foremki:

ciasto
1 szklanka cukru
1 mały słoik miodu
1 kostka masła
2 czubate łyżki kakao
2 czubate łyżki mielonej kawy
4 jajka
2 torebki przyprawy piernikowej
2 szklanki zsiadłego mleka
6 szklanek mąki
2 czubate łyżeczki sody oczyszczonej
opcjonalnie - bakalie jak kto lubi

Cukier, miód, kakao i kawę rozpuścić w garnku, na końcu dodać masło, całość przelać do makutry.
Dodać, cały czas mieszając, jajka, przyprawę piernikową, zsiadłe mleko, mąkę z sodą i jabłka starte na grubej tarce - dobrze wymieszać. Na końcu dodać bakalie. Piec w podłużnej formie, w temp. 170 st.C przez ok. 1 godzinę. Sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy.

polewa
0,5 szklanki cukru
4 łyżki mleka
4 czubate łyżeczki kakao
0,25 kostki masła

Rozpuścić wszystko w garnku (bez masła), gotować ok. 2 minuty od zagotowania, ciągle mieszając, na końcu dodać masło. Rozsmarować na ciepłym pierniku, powinno wystarczyć na 2 warstwy.
Piernik przed posmarowaniem można przekroić i przełożyć powidłami - najlepiej własnej roboty.






Kapusta kiszona modra

Kiszenie kapusty wcale nie jest trudne i nie trzeba robić od razu całej beczki, ani myć nóg. Używam 5 litrowej kamionki i po 3-4 dniach mam własną pyszną kapustę. Czerwona nadaje się równie dobrze jak biała.


Składniki:

2 główki czerwonej kapusty
4 duże marchewki
1 - 2 jabłka
sól (4-6 łyżeczek)

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jabłka przekroić i wydrążyć. Kapustę z marchwią układać w wyparzonej kamionce warstwami, każdą warstwę posypać łyżeczką soli i b. mocno ugnieść (ręką albo np. tłuczkiem do ziemniaków), w połowie kamionki "zakopać" jabłka, kapusta musi puścić sok. Przykryć kapustę odwróconym talerzykiem tak, aby sok był nad nim i docisnąć kamieniem lub słoikiem z wodą. Odstawić całość w w ciepłe miejsce (np. zostawić w kuchni), po 2-3 dniach zdjąć talerzyk i nakłuć kapustę w kilku miejscach - wypuścić gaz. Przykryć ponownie talerzykiem i wg. uznania zostawić jeszcze na 1-2 dni, albo jak ktoś woli mniej ukiszoną, odstawić w chłodne miejsce. Ja przekładam do słoików i przechowuję w lodówce. Jabłka nadają się do nadziania np. gęsi, albo schrupania...



czwartek, 19 grudnia 2013

Pierogi z kapustą i grzybami

Obowiązkowe danie na wigilię, zazwyczaj robimy dużo za dużo, mrozimy i jemy do marca....


Składniki na 70 - 80 sztuk :

ciasto
3/4 kg mąki
3 jajka
szczypta soli
letnia woda - na oko

farsz
2 kg kapusty kiszonej
2-3 cebule
20 - 30 dag suszonych prawdziwków
sól, pieprz
masło klarowane do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do garnka, zalać wodą i gotować ok. 1 godz., można dodać kostkę grzybową. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody (najlepiej dzień wcześniej), ugotować w tej samej wodzie, im dłużej się moczą, tym krócej trzeba gotować. Cebule pokroić i udusić na maśle. Ugotowaną i ostudzoną kapustę odcisnąć b. mocno przez lnianą ścierkę (powinny zostać 2 garście), zemleć z cebulą i grzybami przez maszynkę do mięsa, przez sitko o dużych oczkach (albo pokroić).
Całość smażyć ok. 0,5 godz. na klarowanym maśle. (Farsz można zrobić wcześniej)
Mąkę wysypać na stolnicy i rozgarnąć nożem dołki na jajka, wbić jajka i wymieszać, następnie dodać letniej wody i zagniatać. Wody dodać tyle, aby ciasto było miękkie ale się nie kleiło do rąk. Wyrobić starannie, najlepiej rękami męskimi, ok. 10 min, wałkować na podsypanej mąką stolnicy na cienkie placki, wykrawać koła, na środek nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zlepiać. (można posmarować brzeg krążka wodą). Pierogi gotować w osolonym wrzątku ok 2 min. od wypłynięcia, podawać polane masłem. Można je także zamrozić w stanie surowym rozkładając na tacce i przesypując mąką, a potem gotować jak wyżej :)







środa, 18 grudnia 2013

Ciasteczka marcepanowe

Alternatywa dla pierniczków, dla leniwych - ciasto dużo prostsze w przygotowaniu, zapach w domu nie do opisania...


Składniki :

3 szklanki mąki
10 czubatych łyżek cukru
1 kostka masła
200 g masy marcepanowej (1 kostka)
2 jajka
szczypta soli
1 jajko do posmarowania
posypka

Na stolnicy posiekać masło z mąką , dodać cukier, jajka, sól, masę marcepanową i szybko wyrobić. Można włożyć do lodówki na 30 min.
Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3 mm, wycinać ciasteczka, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać gotową posypką i piec w temp. 200 st.C na złoty kolor (trzeba pilnować, bo lubią się nagle przypalić).
Można też upiec ciasteczka bez posypki i po ostudzeniu polukrować.









czwartek, 5 grudnia 2013

Zakwas do barszczu

Najwyższy czas "nastawić" zakwas do barszczu wigilijnego. Jest łatwy, pyszny i baaardzo zdrowy, szczególnie dla anemików.


Składniki:

na 5 litrową kamionkę
2 - 2,5 kg buraków
5-6 ząbków czosnku
kromka razowego chleba
sól, woda przegotowana

Buraki umyć (nie obierać), pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, wrzucić do wyparzonej kamionki, przekładać obranym i zgniecionym czosnkiem. Zalać przegotowaną wodą z solą - 2 łyżki stołowe na litr wody, położyć na wierzchu kromkę razowca, przykryć talerzykiem tak aby woda była nad talerzykiem, przycisnąć kamieniem lub słoikiem z wodą, na to położyć czystą ścierkę. Tak zabezpieczony zakwas postawić w ciepłym miejscu na 7-10 dni - będzie czuć. Łyżka cedzakową zdjąć ewentualną pleśń i chleb i zlać zakwas do czystych butelek. Gotowy zakwas jest lekko mętny, trochę gęsty, musujący i bardzo buraczkowy, można go pić, ale lepiej dodać do barszczu pod koniec gotowania (nie należy go zagotowywać bo straci kolor i stanie się brunatny). Buraki można ponownie zalać wodą z solą, położyć nowy chleb i postępować jak wyżej...






Zimne nóżki czyli zylc


Zimne nóżki, trochę ekstremalne danie z poprzedniej epoki :), w sumie proste do zrobienia i chyba zawsze wychodzi.... Przepis rodzinny - z wołowiną, inni dodają golonki.




Składniki:

2-3 nogi wieprzowe przednie (przerąbane ...)
0,8 - 1 kg antrykotu z kością
włoszczyzna (bez pora)
5-6 ząbków czosnku
sól, pieprz,
3-4 ziarenka ziela angielskiego
listek laurowy
trochę maggi lub sosu sojowego
ew. majeranek

Nogi umyć ;), zalać zimną wodą, tak aby były przykryte, dodać ziele i listek i gotować na małym ogniu ok. 1 godziny, dodać antrykot i gotować kolejne 1,5 godziny, dodać włoszczyznę w całości, czosnek - 2 ząbki, sól, i jeszcze 0,5 godz. Wystudzić, wyjąć mięso i warzywa, oddzielić mięso od kości i skóry, zmielić w maszynce do mięsa, wrzucić do wywaru dodać pozostały czosnek roztarty z solą, przyprawy i zagotować. Na dnie miseczek ułożyć plasterki marchwi, zalać wywarem z mięsem i odstawić w zimne miejsce a potem do lodówki. Podawać z cytryną i kielichem. Kości i skóra dla psa.







wtorek, 26 listopada 2013

Leniwe klasyczne

Pyszne leniwe, tajemnica tkwi w proporcjach, musi być dużo twarogu i jak dla mnie nie koniecznie drobno zmielonego, tak aby grudki były wyczuwalne, do tego zrumieniona bułka tarta z masłem i bomba węglowodanowa gotowa :)



Składniki :

0,5 kg twarogu
2-3 jajka
1 szklanka mąki
sól
bułka tarta
1/4 kostki masła

Jajka podzielić i ubić białka z szczyptą soli, do miski wrzucić twaróg z mąką i zgnieść tłuczkiem do ziemniaków, dodać żółtka i białko, zagnieść ciasto na podsypanej mąką stolnicy (niezbyt dokładnie) - powinno się lekko lepić, uformować wałki i odcinać skośne kawałki. Wrzucać na gotującą się, osoloną wodę i gotować chwile od wypłynięcia, odcedzić. W międzyczasie na suchą, rozgrzaną patelnię wysypać bułkę tartą, jak się zrumieni wrzucić masło i wymieszać. Polać leniwe bułka tarą i/lub kwaśną śmietaną, jedni słodzą inni solą...



Rosół 5 przemian....

Czyli rosół z kury z dodatkiem wołowiny baaardzo długo gotowany :) Na prawdę leczy z przeziębienia i hipochondrii.... Idealny na serwowaną pogodę.


Składniki :

kura rosołowa albo szkielet z kurczaka
60-80 dkg szpondru
włoszczyzna (marchew 3-4 szt, korzeń pietruszki 1-2, seler, por)
1 cebula
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru 2-3 cm
1 papryczka ostra
sól, pieprz

Do 5 litrowego garnka włożyć opłukane mięso i zalać zimną wodą. Po 0,5 godz. od zagotowania dodać obrane (całe) warzywa, cebule, czosnek i imbir, zmniejszyć ogień, rosół ma mrugać przez kolejne 4-5 godzin pod częściowym przykryciem. Wyjąć mięso i warzywa łyżką cedzakową, zlać ostrożnie rosół znad osadu do drugiego garnka, powinien być klarowny, podawać z makaronem (ja podaję z zacierką Goliat) i pokrojonymi warzywami.


wtorek, 29 października 2013

Tarta malinowa z gorzką czekoladą

Doskonałe ciasto na smętne jesienne wieczory, połączenie składników zgapione ze słynnej cukierni :), zamiast malin można użyć mieszanki owoców leśnych, lub porzeczek. Zawsze się udaje.


Składniki:

Ciasto kruche:
2 szklanki mąki pszennej
3/4 kostki masła
2 żółtka
trochę zimnej wody

Warstwa owocowa:
paczka mrożonych owoców (500g) - byle kwaśne - maliny, porzeczki, mieszanka leśna
1 szklanka cukru (według gustu)

Warstwa czekoladowa:
1 kartonik kremówki 30% (300ml)
2 gorzkie czekolady

Nagrzać piekarnik do 170-180 st. C. Składniki do kruchego ciasta powinny być zimne! Posiekać masło, dodać mąkę, żółtka, trochę wody i szybko zagnieść ciasto. Wylepić wysmarowaną masłem formę do tarty, ponakłuwać widelcem i upiec. (20-30 min.)
W międzyczasie wysypać mrożone owoce na sucha patelnię i odparowywać na wolnym ogniu, dodać cukier i podgrzewać aż owoce zgęstnieją.
Kremówkę zagotować, zdjąć z ognia i dodać pokruszoną gorzką czekoladę (można zostawić jeden rządek na dekorację), mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady, schłodzić. Zimną masę czekoladową ubić mikserem, lub trzepaczką (jak ganache)
Wystudzone owoce wyłożyć na kruche ciasto, na wierzchu rozsmarować masę czekoladową. Udekorować wiórkami z gorzkiej czekolady (np. skrobakiem do warzyw)











niedziela, 27 października 2013

Krem z dyni

Krem z dyni, na ostro, bardzo rozgrzewający w jesienne dni, najłatwiejsza w obróbce jest dynia hokkaido, ma miękką skórę i nie trzeba jej obierać.



Składniki 

dynia hokkaido - pół dużej, lub 1 mała ( ok.1,5 kg)
cebula
3 ząbki czosnku
3-4 cm świeżego imbiru
ostra papryczka chili
sól. pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
masło klarowane lub oliwa do smażenia
śmietana lub feta do podania i uprażone pestki dyni


W garnku z grubym dnem rozgrzać masło/oliwę, poddusić pokrojoną cebulę, dodać pokrojony czosnek, imbir i papryczkę, z dyni usunąć pestki i miąższ, pokroić w kostkę ze skórą i wrzucić do garnka. Chwilę podusić i dodać wody, tyle żeby prawie przykryła dynię. Gotować do miękkości (25 - 30 min), zmiksować, doprawić sola, pieprzem, gałką muszkatołową i jeśli jest mało ostra - papryczką chili w proszku. Jeżeli krem jest zbyt gęsty można dodać wody (gorącej). Podawać z kleksem śmietany, albo pokruszoną kostka fety, posypaną uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.




wtorek, 24 września 2013

Kruche ze śliwkami

Kruchy placek ze śliwkami polany sosem z kremówki i zapieczony. Trzeba użyć klasycznych malutkich węgierek - inne puszczają zbyt dużo soku i ciasto mięknie.


Składniki na dużą prostokątną blachę:

ciasto kruche:
2,5 szklanki mąki
1 kostka masła (200g)
2 żółtka
2 łyżki cukru
trochę (1/4 szklanki) zimnej wody

śliwki węgierki ok. 0,5 kg

sos:
400 ml. kremówki z kartonika
3-4 żółtka
3/4 szklanki cukru pudru

Masło posiekać z mąką, dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść, jeżeli się nie lepi dodać zimną wodę.
Najlepiej zrobić je wcześniej i chłodzić w lodówce min. 2 godziny. Wylepić prostokątną blachę i podpiec w temp. 170 st. C przez 10-15 min. Śliwki wydrylować i ułożyć połówki na cieście, podpiec kolejne 15 min. W tym czasie zmiksować żółtka z cukrem, zagotować kremówkę, połączyć z żółtkami mieszając parę chwil. Zalać ciasto sosem z kremówki i żółtek i piec dalej aż zrobi się skorupka (20-30 min). Zamiast śliwek można użyć smażonych wiśni...


piątek, 20 września 2013

Bakłażany z orzechami

Kto był w Gruzji wie o co chodzi, a kto nie był niech jedzie i zamówi bakłażany z orzechami, podają w finezyjnych roladkach albo po prostu plastry bakłażana posmarowane pastą orzechową i rzucone na talerz, do tego domowe wino i kolacja z bani.


Składniki:

3 - 4 bakłażany
1 szklanka zmielonych orzechów włoskich
4 ząbki czosnku
1 papryczka bardzo ostra
kolendra (parę gałązek)
pietruszka zielona do dekoracji
sól, pieprz, woda, oliwa z oliwek

Bakłażany pokroić wzdłuż w plastry o grubości ok. 0,5 cm, posolić i odstawić na 20 min. Spłukać sól i osuszyć plastry ręcznikiem papierowym, nagrzać piekarnik do ok. 200 st. C, piec plastry na oliwie z oliwek po ok. 10 min. z każdej strony. Orzechy zmielić, dodać wyciśnięty czosnek, posiekaną drobno paprykę i kolendrę, doprawić solą i pieprzem, wymieszać dokładnie i powoli dodawać wodę do uzyskania konsystencji gęstej śmietany, Plastry bakłażana smarować pastą, udekorować pietruszką, lub zwinąć w roladki. Pyszna przystawka, smak bakłażana przełamany gorzkością orzechów, ostrością papryki i czosnku.


P.S. plastry bakłażana można też usmażyć, ale są tłustsze.

sobota, 7 września 2013

Papryka nadziewana po węgiersku

Na Węgrzech papryki nadziewane gotuje się w rozcieńczonym koncentracie pomidorowym, a nie jak u nas w bulionie. Szybkie i niekłopotliwe danie, na 3 dni...



Składniki:

1 kg mięsa mielonego (najlepiej kupić szynkę lub łopatkę i zmielić samemu)
1 torebka (100g) ryżu
10 - 12 niedużych papryczek (te jasnożółte mają najcieńszą skórkę)
2 cebule
1 jajko
sól, pieprz, ostra papryka
1 litr soku pomidorowego

Papryki umyć i wydrążyć. Ryż ugotować, nieco krócej niż podano w przepisie na opakowaniu (10 min). Cebulę pokroić w drobna kostkę, wymieszać z mięsem, ostudzonym ryżem, doprawić przyprawami i wbić jajko. Wyrobić ręką do połączenia składników. Nadziać papryczki i ciasno ułożyć w garnku otworami do góry, następnie zalać sokiem pomidorowym i gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu ok. 1godz. Pod koniec gotowania odkryć garnek i trochę odparować, można zagęścić sos dodając łyżeczkę mąki rozrobioną uprzednio w odrobinie sosu.





poniedziałek, 29 lipca 2013

Makaron z kurkami

Pyszne danie, można szybko upichcić w każdych warunkach, np. na campingu. Świeżo zebrane kurki kupiłam przy drodze.


Danie dla 2 osób

 Składniki:

1 litr kurek (taką miarę sprzedają przydrożni sprzedawcy)
2 młode cebule
3 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
sól, pieprz
1/2 paczki makaronu tagiatelle - czyli wstążki
1 jajko

Kurki dokładnie opłukać, pokroić niezbyt drobno. Cebulę i czosnek pokroić w plasterki, wrzucić na rozgrzaną i posoloną oliwę, smażyć parę minut do zeszklenia, dodać kurki, wymieszać i dusić pod przykryciem 10-15 min., czasem mieszając. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, najlepszy jest lekko twardy, odcedzić i wrzucić do garnka w którym się gotował, postawić jeszcze na chwilę na gaz, dodać jajko, energicznie wymieszać, jak tylko jajko zacznie się ścinać dodać sos kurkowy. Wymieszać, można podać z natką z pietruszki a trzeba ze świeżo zmielonym pieprzem.


niedziela, 30 czerwca 2013

Biszkopt z truskawkami

Jak truskawki, to na całego. Lekki biszkopt z kremem budyniowym, truskawkami i galaretką. Idealny na letni deser. Przepis i wykonanie sąsiadki, zjadłam dużo za dużo...



Składniki:
biszkopt:
5 jaj
1 szklanka mąki ziemniaczanej
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru

krem:
1 budyń waniliowy, lub śmietankowy
1 szklanka wody
1/2 szklanki cukru
wanilia lub cukier waniliowy (1 łyżeczka)
1/2 kostki masła
owoce:
truskawki, maliny, porzeczki tez się nadają
galaretka truskawkowa

Jajka podzielić, ubić białka na sztywna pianę ze szczyptą soli, żółtka utrzeć z cukrem, dodać żółtka do białek, przesiane mąki i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać do połączenia składników.
Upiec w temperaturze 180 st.C ok. 30 min.(sprawdzać patyczkiem czy środek się nie klei). Ostudzić.
Biszkopt jest dość wysoki, można go przekroić na pół i zrobić dwa ciasta.

W międzyczasie zrobić galaretkę z nieco mniejszą ilością wody niż w przepisie.

Ugotować budyń na wodzie z cukrem, ostudzić i dodać do utartego w makutrze masła.
Na biszkopt wyłożyć masę budyniową, ułożyć ciasno owoce i zalać przestudzona galaretką.
Wstawić do lodówki na parę godzin. Można podać z bita śmietaną.








niedziela, 23 czerwca 2013

Tarta z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni, są już te najlepsze - kaszubskie, trzeba korzystać. Prosta w przygotowaniu tarta z truskawkami i kremem z mascarpone.


Składniki:
ciasto:
2 szklanki mąki
3/4 kostki masła
3-4 łyżki cukru
jajko

masa:
250g mascarpone
szklanka mleka zagęszczonego słodzonego
2jajka

owoce:
1/2 kg (lub więcej) truskawki lub maliny, albo jakiekolwiek kwaskowate owoce sezonowe

Masło posiekać nożem, połączyć z mąka i cukrem, wbić jajko i szybko wyrobić kruche, włożyć do zamrażalnika. W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 st.C, wysmarować masłem formę do tarty.
Wykleić formę ciastem, ponakłuwać widelcem i podpiec ok. 25 min.

Mascarpone zmiksować z mlekiem skondensowanym i jajkami, wylać na podpieczony spód i dopiekać jeszcze ok. 20 min.

Truskawki pokroić w plastry (maliny w całości) i wyłożyć na letnie ciasto. Podawać schłodzone.






Morning Glory czyli szpinak na ostro

Bardzo popularne danie kuchni azjatyckiej, szpinak na ostro zamiast klasycznej papki, źle kojarzonej z przedszkola, mdławy smak szpinaku przełamuje ostra papryka i czosnek. A szpinak już urósł...


Składniki:
pęczek szpinaku
3-4 ząbki czosnku
2-3 ostre papryczki
oliwa
sos rybny
sos sojowy

Na woku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojone w plasterki czosnek i papryczki, smażyć chwile na ostrym ogniu, wrzucić pokrojony w niezbyt drobne kawałki szpinak (z łodygami) i mieszać, szpinak zmniejszy objętość. Smażyć krótko, żeby szpinak nie zmienił koloru na zgniłozielony. Na końcu doprawić sosem sojowym (2-3 łyżki) i sosem rybnym (łyżeczka).
Podawać na ciepło, z grzanką, rybą, mięsem etc.



niedziela, 16 czerwca 2013

Placek wiśniowy z kremówką

Ciasto może nie wygląda imponująco, ale smak ma niezwykły, kruchy spód, kwaśne wiśnie i  delikatny słodki krem.



Składniki:
ciasto:
2,5 szklanki mąki
1 kostka masła
2 żółtka
2 łyżki cukru

smażone wiśnie:
1 kg wiśni
2 szklanki cukru

krem:
kartonik kremówki - 300 ml
3 żółtka
50 g cukru pudru
szczypta cukru waniliowego

Posiekać masło z mąką, dodać żółtka i cukier i zagnieść szybko kruche ciasto, uformować kulę i wstawić do lodówki. Świeże wiśnie wydrylować (można użyć mrożonych), smażyć na patelni z cukrem, nie mieszać, żeby nie rozgnieść owoców, tylko wstrząsać patelnią, aż wiśnie będą szkliste a syrop gęsty.
Ciastem wykleić prostokątną blachę posmarowaną masłem, podpiec w temp. 175 st.C, w tym czasie zrobić krem.
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, zagotować kremówkę, połączyć z żółtkami i cukrem waniliowym, na gorące ciasto wyłożyć wiśnie, zalać kremem i piec dalej ok. 30 min, aż wierzch się zapiecze.




środa, 12 czerwca 2013

Grzyby smażone z cebulą

Grzyby już są, w dodatku znalazłam je pod własną brzózką, było ich akurat tyle, żeby zapełnić patelnię. Zdrowe, pachnące, bez robali. Usmażyłam je z cebulka i czosnkiem na niezdrową kolację.


Składniki:
grzyby (jadalne:)) ile się znajdzie
cebula
1-2 ząbki czosnku
1/4 kostki masła
sól, pieprz

Grzyby oczyścić z piasku ściąć końcówkę nóżki i pokroić w kostkę, cebule pokroić, wrzucić na rozgrzane masło, zeszklić, dodać pokrojony w plasterki czosnek, chwile smażyć i dodać grzyby. Doprawić i dusić pod przykryciem 30 - 40 min. Mieszać od czasu do czasu, podlać odrobiną wody (albo białego wina) jak zaczną przywierać. Można pod koniec dodać łyżkę śmietany.
I niezdrowa kolacja gotowa.





Ciasto czekoladowe bez mąki

Będąc kiedyś w Maroko jadłam lokalne ciasto czekoladowe, było pyszne, mokre, (nie tak jak suche brownie) i bardzo czekoladowe. Dzięki Mamie koleżanki udało się dojść jak uzyskać taką konsystencję. W dodatku robi się to ciasto w 20 minut, używając jedynie garnka i miksera.


Składniki:
200 g masła
200 g gorzkiej czekolady (np.Wedel)
200 g mielonych migdałów (były kiedyś w LIDLu)
200 g cukru
3 jajka

Masło z pokruszoną czekoladą rozpuścić w garnku, mieszając, następnie dodać migdały, cukier i jajka, miksując do połączenia składników. Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem (bez smarowania tłuszczem) do pieczenia i wstawić do nagrzanego (160st) piekarnika. Piec ok. 45 min. (Ja używam termoobiegu).
Ostudzić, można posypać cukrem pudrem, lub podać z sosem malinowym.






sobota, 1 czerwca 2013

Tarta porowa

Tarta porowa na kruchym spodzie, doskonała jako przystawka, lub danie. Można też ją jeść na zimno, jeśli damy radę uchować przed domownikami. Powinna być dobrze doprawiona.



Składniki:
ciasto kruche:
180 g masła
300 g mąki
trochę zimnej wody

pory:
3-4 duże pory
parę plasterków boczku wędzonego, lub oliwa
sól, pieprz

polewa:
duża śmietana 18%
2 jajka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
100 - 150 g sera pleśniowego np. rokpol lub dor blue

Ciasto kruche bez żółtka (to nie błąd), do wytrawnych tart. Masło posiekać nożem, wymieszać z mąką, dodać zimną wodę i szybko wyrobić, wylepić okrągłą tortownicę (27 cm) i wstawić do lodówki. Boczek pokroić w cienkie paseczki, wytopić na patelni, białe części porów pokroić w plasterki, opłukać z piasku na sicie i dodać do boczku (zamiast boczku można użyć oliwy). Podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem 20 min, doprawić.
Śmietanę zmiksować z jajkami, doprawić solą pieprzem i gałką, połączyć ze startym serem.
Wyłożyć pory na kruchy spód, zalać śmietaną z serem, piec w nagrzanym do 200 st.C piekarniku przez 20 min., następnie zmniejszyć temperaturę do 175 st.C i dalej piec przez ok. 30 - 40 min. (grzanie góra - dół).