czwartek, 30 października 2014

Sernik z czekoladą

Doskonały sernik, pyszne połączenie aksamitnej masy serowej z kwaśną śmietaną i czekoladą, łatwy do zrobienia.


Składniki:

Masa serowa:
1 kg twarogu w wiaderku
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jaj
3/4 szklanki śmietany kremówki

Masa śmietankowa:
1 duży kubek śmietany 18%
3 czubate łyżki cukru

Masa czekoladowa:
3/4 szklanki śmietany kremówki
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto nie pęka podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stC, tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki na masę serową przełożyć do miski i zmiksować, na końcu dodając śmietanę kremówkę.
Przelać do tortownicy i piec 15 min. w temp. 180 st C, zmniejszyć temperaturę do 120 st C i piec kolejne 90 min (masa powinna być ścięta). Śmietanę 18% wymieszać z cukrem i rozprowadzić na serniku. Piec jeszcze 15 min. W tym czasie zagotować pozostałą kremówkę, garnek zdjąć z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, dokładnie wymieszać. Wyłożyć lekko przestudzoną masę czekoladową (powinna gęstnieć w miarę stygnięcia) na sernik. Dobrze schłodzić przed krojeniem.





sobota, 18 października 2014

Ciasto kruche z mascarpone i czekoladą

Bardzo pyszne i kaloryczne ciasto, owoce np. z wiśnie z nalewki doskonale komponują się z gorzką czekoladą i pianką z mascarpone. Można użyć malin, porzeczek  - czegoś kwaśnego.



Składniki:

Ciasto kruche:
150 g masła
250 g mąki pszennej (2 czubate szklanki)
1 jajko
1-2 łyżki cukru
trochę b zimnej wody

Masa z mascarpone:
250 g serka mascarpone
2 jajka
tubka mleka skondensowanego słodzonego

Masa czekoladowa:
1,5 tabliczki gorzkiej czekolady (z przyzwyczajenia używam Wedla)
250 ml. śmietany 30%

Wiśnie z nalewki, lub świeże (wydrylowane), lub porzeczki, lub maliny lub mix.

Masło posiekać dodać mąkę, jajko, cukier, dodać zimną wodę, szybko wyrobić i zagnieść w kulę. Włożyć ciasto do zamrażalnika na czas nagrzania piekarnika do 180 st C. Formę do tarty (min 24 cm) wysmarować grubo masłem, wylepić ciastem łącznie z bokami, odrywając po kawałku i podpiec na złoty kolor (15 - 20 min).
Mascarpone zmiksować z jajkami i mlekiem skondensowanym, wyłożyć na gorące ciasto i dalej piec ok. 15 min. aż masa się zetnie.
Zagotować kremówkę, zestawić garnek z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady, odstawić do ostudzenia, w tym czasie ułożyć na cieście wydrylowane wiśnie (lub inne owoce).
Masa czekoladowa powinna troczę zgęstnieć, wyłożyć masę na ciasto, wyrównać łyżką i dobrze ostudzić przed zjedzeniem.



niedziela, 5 października 2014

Twaróg domowy

Najtrudniejsze jest zdobycie mleka, musi być tłuste "prosto od krowy". Kartonowe się nie nadaje. Robimy z 5 litrów mleka i wychodzi ok. 1,5 kg twarogu. Wytrzymuje w lodówce kilka dni, nadmiar można wykorzystać na leniwe.



Składniki :
mleko tłuste

Mleko odstawić w temp. pokojowej na 3-4 dni, jak jest wyraźnie zsiadłe przelać do dużego garnka i podgrzewać do temp 60-70 st. C., nie wolno dopuścić do zagotowania. Dobrze schłodzić (przez noc).
Zlać na gęstym sicie, ja dodatkowo kładę gazę, lekko docisnąć aż nadmiar serwatki odcieknie, albo zostawić do odsączenia na sicie. Czasami twaróg się kruszy - za mocno odciśnięty ale doskonały do dalszego przetwarzania.