niedziela, 21 września 2014

Suszone pomidory

Nadszedł czas na pomidorowe szaleństwo, pomidory w tym roku są znakomite, tylko przetwarzać!
Kupiłam za mało (7 kg) pomidorów i efekt całopopołudniowej pracy został zeżarty w ciągu jednego wieczoru...



Składniki:
(na 1 wsad do piekarnika - 3 blachy)

7 kg pomidorów lima
sól

Pomidory umyć, przekroić wzdłuż na pół, układać ciasno na blasze, posolić. Piekarnik nagrzać do 100 st C, pomidory suszyć przez ok. 5 - 6 godzin przy lekko uchylonym piekarniku. Suszone pomidory powinny być zwinięte na bokach i sprężyste w środku. Można je przechowywać w zalewie z oleju słonecznikowego z ziołami prowansalskimi, można też mrozić. My zjedliśmy wszystko jak chipsy...




piątek, 12 września 2014

Tagliatelle z łososiem, koprem włoskim i papryką

Koper włoski - fenkuł o lekko anyżowym smaku świetnie komponuje się z łososiem i papryką. Makaron (wstążki) musi być lekko twardy a papryki w 3 kolorach.

   
Składniki: (dla 3-4 osób)

filet z łososia od ogona - 200 - 300 gramów
fenkuł (koper włoski)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 małe papryki - czerwona, żółta i zielona
makaron wstążki 500 gramów
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Makaron ugotować al dente, rozgrzać oliwę w głębokiej patelni, warzywa pokroić w paseczki, czosnek w plasterki i usmażyć na posolonej oliwie do miękkości, na osobnej patelni usmażyć łososia. Odsączony makaron wymieszać z warzywami, na końcu dodając łososia. Dobrze popieprzyć, można przed podaniem jeszcze skropić oliwą z oliwek.


 

czwartek, 4 września 2014

Powidła śliwkowe

Gdzie nie spojrzę śliwki... Wszędzie oprócz moich drzewek :(, przyjemnie jest wyjąć taki słoiczek np. w styczniu do śniadania.


Składniki : (na 7 słoiczków po dżemie)

5 kg węgierek (muszą być malutkie z odchodzącą pestką)
ok. 0,5 kg cukru (wg. uznania)

Śliwki odpestkować, wrzucić do rondla z szerokim dnem, podlać odrobiną wody, smażyć na małym ogniu (prądzie), najpierw pod przykryciem, aż puszczą sok, następnie odkryć i odparowywać, mieszając kontrolnie co jakiś czas. Może to trwać 2 - 3 dni (po 1-2 godziny dziennie). Dopiero pod koniec smażenia gdy śliwki wyraźnie zmienią kolor na ciemniejszy, dodać cukier. Jeżeli dodamy go zbyt wcześnie, powidła będą się przypalać. Ilość cukru ustalamy w zależności od śliwek, im później zebrane tym mniej cukru potrzeba.





środa, 3 września 2014

Placek półkruchy ze śliwkami

Ciasto z wykorzystaniem tego przepisu upiekłam mając jakieś 11 lat (dawno temu - cukier był na kartki...). Pochodzi pewnie z "Kuchni Polskiej" albo jakiegoś kalendarza z odrywanymi kartkami. W wersji oryginalnej była margaryna...


Składniki:

0,5 kg mąki
200 g masła
2 jaja
1 żółtko
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek śmietany 18%
1 kg śliwek węgierek
cukier puder do posypania

Śliwki wypestkować, zagnieść mąkę z proszkiem do pieczenia, z posiekanym masłem, jajkami, cukrem i śmietaną, podzielić na 2 części. Jedną włożyć do zamrażalnika, drugą rozwałkować, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, pokłuć widelcem i podpiec w 200 st.C na złoty kolor.
Wyjąć ciasto z piekarnika, rozłożyć śliwki, rozwałkować część ciasta z zamrażalnika i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 20 min do uzyskania chrupiącej, złotej warstwy. Posypać cukrem pudrem.






poniedziałek, 1 września 2014

Hummus

Pyszna pasta do chleba, surowej marchewki, cebuli, selera naciowego, możliwości jest mnóstwo :)

 

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy
250 g sezamu
sok z połowy cytryny
3 ząbki czosnku
sól
3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
2 łyżeczki sody

Ciecierzycę namoczyć na noc, w zimnej wodzie z 1 łyżeczką sody. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, wypłukać i gotować ok. 40 - 50 min. w świeżej wodzie z łyżeczką sody. Ziarna powinny być bardzo miękkie. Ostudzić.
W czasie gotowania cieciorki, zmiksować ziarna sezamu na gładką masę. Pomocny będzie dobry blender, mój się zapychał i musiałam dodać trochę oleju rzepakowego. Gdy pasta sezamowa będzie gładka, dodać ostudzoną cieciorkę, sok z cytryny, czosnek i sól i dalej miksować do połączenia składników.
Żeby uzyskać pożądaną konsystencję śmietany i ułatwić miksowanie należy dodawać zimnej wody, ilość na oko ;), mi wyszła szklanka. Pastę można przechowywać w lodówce kilka dni. Można posypać natką pietruszki, kolendrą, polać oliwą, w trakcie miksowania dodać pomidory suszone.