sobota, 21 grudnia 2013

Piernik

Nie trzeba go zagniatać miesiąc wcześniej, robi się szybko i zawsze wychodzi, wystarczy tylko nie przypalić...


 Składniki na 2 foremki:

ciasto
1 szklanka cukru
1 mały słoik miodu
1 kostka masła
2 czubate łyżki kakao
2 czubate łyżki mielonej kawy
4 jajka
2 torebki przyprawy piernikowej
2 szklanki zsiadłego mleka
6 szklanek mąki
2 czubate łyżeczki sody oczyszczonej
opcjonalnie - bakalie jak kto lubi

Cukier, miód, kakao i kawę rozpuścić w garnku, na końcu dodać masło, całość przelać do makutry.
Dodać, cały czas mieszając, jajka, przyprawę piernikową, zsiadłe mleko, mąkę z sodą i jabłka starte na grubej tarce - dobrze wymieszać. Na końcu dodać bakalie. Piec w podłużnej formie, w temp. 170 st.C przez ok. 1 godzinę. Sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy.

polewa
0,5 szklanki cukru
4 łyżki mleka
4 czubate łyżeczki kakao
0,25 kostki masła

Rozpuścić wszystko w garnku (bez masła), gotować ok. 2 minuty od zagotowania, ciągle mieszając, na końcu dodać masło. Rozsmarować na ciepłym pierniku, powinno wystarczyć na 2 warstwy.
Piernik przed posmarowaniem można przekroić i przełożyć powidłami - najlepiej własnej roboty.






Kapusta kiszona modra

Kiszenie kapusty wcale nie jest trudne i nie trzeba robić od razu całej beczki, ani myć nóg. Używam 5 litrowej kamionki i po 3-4 dniach mam własną pyszną kapustę. Czerwona nadaje się równie dobrze jak biała.


Składniki:

2 główki czerwonej kapusty
4 duże marchewki
1 - 2 jabłka
sól (4-6 łyżeczek)

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jabłka przekroić i wydrążyć. Kapustę z marchwią układać w wyparzonej kamionce warstwami, każdą warstwę posypać łyżeczką soli i b. mocno ugnieść (ręką albo np. tłuczkiem do ziemniaków), w połowie kamionki "zakopać" jabłka, kapusta musi puścić sok. Przykryć kapustę odwróconym talerzykiem tak, aby sok był nad nim i docisnąć kamieniem lub słoikiem z wodą. Odstawić całość w w ciepłe miejsce (np. zostawić w kuchni), po 2-3 dniach zdjąć talerzyk i nakłuć kapustę w kilku miejscach - wypuścić gaz. Przykryć ponownie talerzykiem i wg. uznania zostawić jeszcze na 1-2 dni, albo jak ktoś woli mniej ukiszoną, odstawić w chłodne miejsce. Ja przekładam do słoików i przechowuję w lodówce. Jabłka nadają się do nadziania np. gęsi, albo schrupania...



czwartek, 19 grudnia 2013

Pierogi z kapustą i grzybami

Obowiązkowe danie na wigilię, zazwyczaj robimy dużo za dużo, mrozimy i jemy do marca....


Składniki na 70 - 80 sztuk :

ciasto
3/4 kg mąki
3 jajka
szczypta soli
letnia woda - na oko

farsz
2 kg kapusty kiszonej
2-3 cebule
20 - 30 dag suszonych prawdziwków
sól, pieprz
masło klarowane do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do garnka, zalać wodą i gotować ok. 1 godz., można dodać kostkę grzybową. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody (najlepiej dzień wcześniej), ugotować w tej samej wodzie, im dłużej się moczą, tym krócej trzeba gotować. Cebule pokroić i udusić na maśle. Ugotowaną i ostudzoną kapustę odcisnąć b. mocno przez lnianą ścierkę (powinny zostać 2 garście), zemleć z cebulą i grzybami przez maszynkę do mięsa, przez sitko o dużych oczkach (albo pokroić).
Całość smażyć ok. 0,5 godz. na klarowanym maśle. (Farsz można zrobić wcześniej)
Mąkę wysypać na stolnicy i rozgarnąć nożem dołki na jajka, wbić jajka i wymieszać, następnie dodać letniej wody i zagniatać. Wody dodać tyle, aby ciasto było miękkie ale się nie kleiło do rąk. Wyrobić starannie, najlepiej rękami męskimi, ok. 10 min, wałkować na podsypanej mąką stolnicy na cienkie placki, wykrawać koła, na środek nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zlepiać. (można posmarować brzeg krążka wodą). Pierogi gotować w osolonym wrzątku ok 2 min. od wypłynięcia, podawać polane masłem. Można je także zamrozić w stanie surowym rozkładając na tacce i przesypując mąką, a potem gotować jak wyżej :)







środa, 18 grudnia 2013

Ciasteczka marcepanowe

Alternatywa dla pierniczków, dla leniwych - ciasto dużo prostsze w przygotowaniu, zapach w domu nie do opisania...


Składniki :

3 szklanki mąki
10 czubatych łyżek cukru
1 kostka masła
200 g masy marcepanowej (1 kostka)
2 jajka
szczypta soli
1 jajko do posmarowania
posypka

Na stolnicy posiekać masło z mąką , dodać cukier, jajka, sól, masę marcepanową i szybko wyrobić. Można włożyć do lodówki na 30 min.
Rozwałkować ciasto na podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3 mm, wycinać ciasteczka, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać gotową posypką i piec w temp. 200 st.C na złoty kolor (trzeba pilnować, bo lubią się nagle przypalić).
Można też upiec ciasteczka bez posypki i po ostudzeniu polukrować.









czwartek, 5 grudnia 2013

Zakwas do barszczu

Najwyższy czas "nastawić" zakwas do barszczu wigilijnego. Jest łatwy, pyszny i baaardzo zdrowy, szczególnie dla anemików.


Składniki:

na 5 litrową kamionkę
2 - 2,5 kg buraków
5-6 ząbków czosnku
kromka razowego chleba
sól, woda przegotowana

Buraki umyć (nie obierać), pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, wrzucić do wyparzonej kamionki, przekładać obranym i zgniecionym czosnkiem. Zalać przegotowaną wodą z solą - 2 łyżki stołowe na litr wody, położyć na wierzchu kromkę razowca, przykryć talerzykiem tak aby woda była nad talerzykiem, przycisnąć kamieniem lub słoikiem z wodą, na to położyć czystą ścierkę. Tak zabezpieczony zakwas postawić w ciepłym miejscu na 7-10 dni - będzie czuć. Łyżka cedzakową zdjąć ewentualną pleśń i chleb i zlać zakwas do czystych butelek. Gotowy zakwas jest lekko mętny, trochę gęsty, musujący i bardzo buraczkowy, można go pić, ale lepiej dodać do barszczu pod koniec gotowania (nie należy go zagotowywać bo straci kolor i stanie się brunatny). Buraki można ponownie zalać wodą z solą, położyć nowy chleb i postępować jak wyżej...






Zimne nóżki czyli zylc


Zimne nóżki, trochę ekstremalne danie z poprzedniej epoki :), w sumie proste do zrobienia i chyba zawsze wychodzi.... Przepis rodzinny - z wołowiną, inni dodają golonki.




Składniki:

2-3 nogi wieprzowe przednie (przerąbane ...)
0,8 - 1 kg antrykotu z kością
włoszczyzna (bez pora)
5-6 ząbków czosnku
sól, pieprz,
3-4 ziarenka ziela angielskiego
listek laurowy
trochę maggi lub sosu sojowego
ew. majeranek

Nogi umyć ;), zalać zimną wodą, tak aby były przykryte, dodać ziele i listek i gotować na małym ogniu ok. 1 godziny, dodać antrykot i gotować kolejne 1,5 godziny, dodać włoszczyznę w całości, czosnek - 2 ząbki, sól, i jeszcze 0,5 godz. Wystudzić, wyjąć mięso i warzywa, oddzielić mięso od kości i skóry, zmielić w maszynce do mięsa, wrzucić do wywaru dodać pozostały czosnek roztarty z solą, przyprawy i zagotować. Na dnie miseczek ułożyć plasterki marchwi, zalać wywarem z mięsem i odstawić w zimne miejsce a potem do lodówki. Podawać z cytryną i kielichem. Kości i skóra dla psa.