poniedziałek, 10 listopada 2014

Szarlotka

Najlepsza szarlotka wychodzi z renety, brzydka chropowata skórka kryje pyszny kwaskowy miąższ. Najlepiej takie jabłka wydębić od koleżanki z ogrodu ;)


Składniki:

ciasto kruche:
3 szklanki mąki
1 kostka masła
4 żółtka (białka zachować)
2 łyżki cukru
2 łyżki śmietany z kubeczka (kwaśnej)

ok. 1,5 kg jabłek
2-3 łyżki cukru
cynamon na oko
1 szklanka cukru- pudru

Mąkę posiekać z zimnym masłem (w misce lub na stolnicy), dodać resztę składników (bez cukru) i szybko zagnieść ciasto. Oderwać 1/3 na kruszonkę i zagnieść z cukrem, obie kule owinąć w folię i wsadzić do zamrażalnika.
Jabłka obrać, usunąć gniazda i poszatkować na szatkownicy (albo dla cierpliwych - pokroić w cienkie plasterki), dodać cukier i cynamon. Białka ubić na sztywną masę ze szczyptą soli i pod koniec dodać cukier - puder. Wykleić ciastem dużą okrągłą tortownicę (jak się da można zetrzeć na tarce, na dużych oczkach) z bokami, podpiec spód ok. 20 min. w 180 st.C, następnie wyłożyć jabłka, pianę z białek i na wierzch zetrzeć kruszonkę. Piec ok. 1 -1,5 godziny (grzałka dolna). Mi się trochę przypiekło od góry, ale to nikogo nie zniechęciło...









niedziela, 2 listopada 2014

Curry z dynią i kurczakiem

Curry z dynią i kurczakiem to rozgrzewające, pyszne danie, na jesienne chłody, można jeść z chlebem, ale najlepiej komponuje się z ryżem basmati. Wygląd nie jest może zbyt elegancki, ale to prawdziwy smak Azji.


Składniki curry z dynią i kurczakiem:

Mięso + marynata:
70 - 80 dag piersi z kurczaka
3 ząbki czosnku
3-4 cm imbiru
2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
2 - 3 strączki ostrej papryki (lub łyżeczka suszonej)
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz


Sos z dyni:
1 mała dynia hokkaido (ok kg)
1 puszka pomidorów krojonych
1 puszka mleczka kokosowego
2 papryczki chili
masło klarowane do smażenia

Mięso pokroić w kostkę lub plastry, wymieszać z wyciśniętym czosnkiem, startym imbirem, posiekaną (lub pokruszoną) drobno ostrą papryką, kurkumą, cynamonem, doprawić sola i pieprzem i wymieszą wszystko z oliwą. Usmażyć na mocno rozgrzanej patelni na maśle klarowanym.
Dynię wydrążyć z pestek i pokroić w kostkę ze skórą, w garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane i smażyć dynię, aż się lekko zeszkli, dodać rozmieszane mleczko kokosowe, paprykę, sól.
Dusić do rozgotowania dyni, zmiksować, dodać usmażone mięso i pomidory z puszki. Rozmieszać i pogotować jeszcze chwilę. Podawać z ugotowanym ryżem. Można posypać świeżą kolendrą.



czwartek, 30 października 2014

Sernik z czekoladą

Doskonały sernik, pyszne połączenie aksamitnej masy serowej z kwaśną śmietaną i czekoladą, łatwy do zrobienia.


Składniki:

Masa serowa:
1 kg twarogu w wiaderku
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
5 jaj
3/4 szklanki śmietany kremówki

Masa śmietankowa:
1 duży kubek śmietany 18%
3 czubate łyżki cukru

Masa czekoladowa:
3/4 szklanki śmietany kremówki
1 tabliczka gorzkiej czekolady

Składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto nie pęka podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stC, tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki na masę serową przełożyć do miski i zmiksować, na końcu dodając śmietanę kremówkę.
Przelać do tortownicy i piec 15 min. w temp. 180 st C, zmniejszyć temperaturę do 120 st C i piec kolejne 90 min (masa powinna być ścięta). Śmietanę 18% wymieszać z cukrem i rozprowadzić na serniku. Piec jeszcze 15 min. W tym czasie zagotować pozostałą kremówkę, garnek zdjąć z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, dokładnie wymieszać. Wyłożyć lekko przestudzoną masę czekoladową (powinna gęstnieć w miarę stygnięcia) na sernik. Dobrze schłodzić przed krojeniem.





sobota, 18 października 2014

Ciasto kruche z mascarpone i czekoladą

Bardzo pyszne i kaloryczne ciasto, owoce np. z wiśnie z nalewki doskonale komponują się z gorzką czekoladą i pianką z mascarpone. Można użyć malin, porzeczek  - czegoś kwaśnego.



Składniki:

Ciasto kruche:
150 g masła
250 g mąki pszennej (2 czubate szklanki)
1 jajko
1-2 łyżki cukru
trochę b zimnej wody

Masa z mascarpone:
250 g serka mascarpone
2 jajka
tubka mleka skondensowanego słodzonego

Masa czekoladowa:
1,5 tabliczki gorzkiej czekolady (z przyzwyczajenia używam Wedla)
250 ml. śmietany 30%

Wiśnie z nalewki, lub świeże (wydrylowane), lub porzeczki, lub maliny lub mix.

Masło posiekać dodać mąkę, jajko, cukier, dodać zimną wodę, szybko wyrobić i zagnieść w kulę. Włożyć ciasto do zamrażalnika na czas nagrzania piekarnika do 180 st C. Formę do tarty (min 24 cm) wysmarować grubo masłem, wylepić ciastem łącznie z bokami, odrywając po kawałku i podpiec na złoty kolor (15 - 20 min).
Mascarpone zmiksować z jajkami i mlekiem skondensowanym, wyłożyć na gorące ciasto i dalej piec ok. 15 min. aż masa się zetnie.
Zagotować kremówkę, zestawić garnek z ognia i wrzucić pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady, odstawić do ostudzenia, w tym czasie ułożyć na cieście wydrylowane wiśnie (lub inne owoce).
Masa czekoladowa powinna troczę zgęstnieć, wyłożyć masę na ciasto, wyrównać łyżką i dobrze ostudzić przed zjedzeniem.



niedziela, 5 października 2014

Twaróg domowy

Najtrudniejsze jest zdobycie mleka, musi być tłuste "prosto od krowy". Kartonowe się nie nadaje. Robimy z 5 litrów mleka i wychodzi ok. 1,5 kg twarogu. Wytrzymuje w lodówce kilka dni, nadmiar można wykorzystać na leniwe.



Składniki :
mleko tłuste

Mleko odstawić w temp. pokojowej na 3-4 dni, jak jest wyraźnie zsiadłe przelać do dużego garnka i podgrzewać do temp 60-70 st. C., nie wolno dopuścić do zagotowania. Dobrze schłodzić (przez noc).
Zlać na gęstym sicie, ja dodatkowo kładę gazę, lekko docisnąć aż nadmiar serwatki odcieknie, albo zostawić do odsączenia na sicie. Czasami twaróg się kruszy - za mocno odciśnięty ale doskonały do dalszego przetwarzania. 




niedziela, 21 września 2014

Suszone pomidory

Nadszedł czas na pomidorowe szaleństwo, pomidory w tym roku są znakomite, tylko przetwarzać!
Kupiłam za mało (7 kg) pomidorów i efekt całopopołudniowej pracy został zeżarty w ciągu jednego wieczoru...



Składniki:
(na 1 wsad do piekarnika - 3 blachy)

7 kg pomidorów lima
sól

Pomidory umyć, przekroić wzdłuż na pół, układać ciasno na blasze, posolić. Piekarnik nagrzać do 100 st C, pomidory suszyć przez ok. 5 - 6 godzin przy lekko uchylonym piekarniku. Suszone pomidory powinny być zwinięte na bokach i sprężyste w środku. Można je przechowywać w zalewie z oleju słonecznikowego z ziołami prowansalskimi, można też mrozić. My zjedliśmy wszystko jak chipsy...




piątek, 12 września 2014

Tagliatelle z łososiem, koprem włoskim i papryką

Koper włoski - fenkuł o lekko anyżowym smaku świetnie komponuje się z łososiem i papryką. Makaron (wstążki) musi być lekko twardy a papryki w 3 kolorach.

   
Składniki: (dla 3-4 osób)

filet z łososia od ogona - 200 - 300 gramów
fenkuł (koper włoski)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 małe papryki - czerwona, żółta i zielona
makaron wstążki 500 gramów
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Makaron ugotować al dente, rozgrzać oliwę w głębokiej patelni, warzywa pokroić w paseczki, czosnek w plasterki i usmażyć na posolonej oliwie do miękkości, na osobnej patelni usmażyć łososia. Odsączony makaron wymieszać z warzywami, na końcu dodając łososia. Dobrze popieprzyć, można przed podaniem jeszcze skropić oliwą z oliwek.


 

czwartek, 4 września 2014

Powidła śliwkowe

Gdzie nie spojrzę śliwki... Wszędzie oprócz moich drzewek :(, przyjemnie jest wyjąć taki słoiczek np. w styczniu do śniadania.


Składniki : (na 7 słoiczków po dżemie)

5 kg węgierek (muszą być malutkie z odchodzącą pestką)
ok. 0,5 kg cukru (wg. uznania)

Śliwki odpestkować, wrzucić do rondla z szerokim dnem, podlać odrobiną wody, smażyć na małym ogniu (prądzie), najpierw pod przykryciem, aż puszczą sok, następnie odkryć i odparowywać, mieszając kontrolnie co jakiś czas. Może to trwać 2 - 3 dni (po 1-2 godziny dziennie). Dopiero pod koniec smażenia gdy śliwki wyraźnie zmienią kolor na ciemniejszy, dodać cukier. Jeżeli dodamy go zbyt wcześnie, powidła będą się przypalać. Ilość cukru ustalamy w zależności od śliwek, im później zebrane tym mniej cukru potrzeba.





środa, 3 września 2014

Placek półkruchy ze śliwkami

Ciasto z wykorzystaniem tego przepisu upiekłam mając jakieś 11 lat (dawno temu - cukier był na kartki...). Pochodzi pewnie z "Kuchni Polskiej" albo jakiegoś kalendarza z odrywanymi kartkami. W wersji oryginalnej była margaryna...


Składniki:

0,5 kg mąki
200 g masła
2 jaja
1 żółtko
150 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek śmietany 18%
1 kg śliwek węgierek
cukier puder do posypania

Śliwki wypestkować, zagnieść mąkę z proszkiem do pieczenia, z posiekanym masłem, jajkami, cukrem i śmietaną, podzielić na 2 części. Jedną włożyć do zamrażalnika, drugą rozwałkować, wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, pokłuć widelcem i podpiec w 200 st.C na złoty kolor.
Wyjąć ciasto z piekarnika, rozłożyć śliwki, rozwałkować część ciasta z zamrażalnika i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 20 min do uzyskania chrupiącej, złotej warstwy. Posypać cukrem pudrem.






poniedziałek, 1 września 2014

Hummus

Pyszna pasta do chleba, surowej marchewki, cebuli, selera naciowego, możliwości jest mnóstwo :)

 

Składniki:

1 szklanka suchej ciecierzycy
250 g sezamu
sok z połowy cytryny
3 ząbki czosnku
sól
3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
2 łyżeczki sody

Ciecierzycę namoczyć na noc, w zimnej wodzie z 1 łyżeczką sody. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, wypłukać i gotować ok. 40 - 50 min. w świeżej wodzie z łyżeczką sody. Ziarna powinny być bardzo miękkie. Ostudzić.
W czasie gotowania cieciorki, zmiksować ziarna sezamu na gładką masę. Pomocny będzie dobry blender, mój się zapychał i musiałam dodać trochę oleju rzepakowego. Gdy pasta sezamowa będzie gładka, dodać ostudzoną cieciorkę, sok z cytryny, czosnek i sól i dalej miksować do połączenia składników.
Żeby uzyskać pożądaną konsystencję śmietany i ułatwić miksowanie należy dodawać zimnej wody, ilość na oko ;), mi wyszła szklanka. Pastę można przechowywać w lodówce kilka dni. Można posypać natką pietruszki, kolendrą, polać oliwą, w trakcie miksowania dodać pomidory suszone.





środa, 20 sierpnia 2014

Tortilla española - hiszpańska

Proste danie 3 składnikowe (w wersji podstawowej cebula, ziemniaki i jajka) do zrobienia nawet dla lenia :)


 Składniki:

5 - 6 ziemniaków
2 cebule
6 - 8 jajek
sól, pieprz
masło klarowane do smażenia
pół szklanki śmietany kremówki (opcjonalnie)

Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki (2-3mm), cebule pokroić w półplasterki, na patelni rozgrzać masło i zeszklić cebulę, dodać ziemniaki, posolić i dusić pod przykryciem do miękkości. Jajka zmiksować z kremówką, doprawić sola i pieprzem, zalać ziemniaki, wstrząsnąć patelnią i smażyć pod przykryciem aż jajka się zetną. Można zrobić tortillę z boczkiem, papryką, wszystkie śmieci pasują.


.

niedziela, 17 sierpnia 2014

Makaron z mulami

Makaron penne z sosem mulowo - pomidorowym, szybki i prosty, spożywać wyłącznie w doborowym towarzystwie z białym, schłodzonym winem. Porcja dla 7 bardzo głodnych Pielgrzymów, po 30 km spaceru...


Składniki :

4 opakowania makaronu penne (po 250 g)
1 puszka pomidorów bez skóry
1 puszka koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
2 puszki muli w sosie pomidorowym
2 paczki zielonych oliwek
1 cukinia
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, cebulę posiekać w piórka, posolić i udusić na oliwie w głębokiej patelni, dodać pokrojoną w półplasterki (cienko) cukinię, dalej dusić aż cukinia zmięknie, dodać pomidory i przecier pomidorowy, lekko odparować, do gorącego, odcedzonego makaronu dodać sos pomidorowy, mule i oliwki, wymieszać, podawać od razu z solą i pieprzem. Schodzi błyskawicznie :)



sobota, 28 czerwca 2014

Aglio olio

czyli makaron z czosnkiem,  ostrą papryczką, pietruszką, polany obficie oliwą i posypany parmezanem. Ja wolę gdy parmezan jest w cieniutkich płatkach. Danie nic, przygotowanie trwa 10 min....


Składniki na 2 osoby:

pół paczki makaronu sphagetti, można też użyć wąskie wstążki
oliwa z oliwek (dużo, np. 1/2 szkalanki)
4 ząbki czosnku (lub więcej)
1-2 ostre papryczki (świeże lub suszone)
1/2 pęczka natki pietruszki
parmezan w kawałku
sól, pieprz

Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie, w tym czasie rozgrzać oliwę na patelni, posolić, wrzucić pokrojone papryczki, po chwili wycisnąć czosnek i smażyć przez chwilę mieszając (czosnek nie może zbrązowieć !). Odcedzić makaron na sito, odrzucając kilkakrotnie pozbyć się resztki wody i połączyć z oliwą na patelni, chwilę razem posmażyć, dodać posiekaną natkę pietruszki, na końcu skrobaczką do warzyw zeskrobać płatki parmezanu. Podawać oprószone pieprzem, my jemy prosto z patelni. Wino do popicia nie zaszkodzi :)




czwartek, 19 czerwca 2014

Chleb chrupiąca skórka

Wypróbowałam wiele przepisów na chleb, miesiącami rozmnażałam zakwas (aż zapomniałam i się zepsuł), ten jest mało skomplikowany, wychodzi za każdym razem i ma cudownie chrupiąca skórkę.


Składniki:

2.5 szklanki mąki pszennej (np. tortowej, może być też inna)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g drożdży
1 i 1/4 szklanki wody
mąka lub płatki owsiane do obsypania chleba

Potrzebne też będzie nie za duże naczynie żaroodporne z pokrywką (np. szklane)

Mąkę z solą i cukrem wsypać do miski, letnią wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać krótko łyżką do połączenia składników. Ciasto ma się kleić. Przykryć czystą ściereczką i  odstawić do wyrośnięcia na około 12 godzin (lub więcej) - np. na noc w temperaturze pokojowej.
Po 12 godzinach wyłożyć ciasto na stolnicę i uformować kulę, zawinąć ją w oprószoną mąką i płatkami owsianymi ściereczkę i zostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny. Ciasto powinno jeszcze urosnąć.
Nagrzać piekarnik do 240 - 250 st. C z pustym naczyniem żaroodpornym.
Ostrożnie wyjąć gorący garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę, wrzucić kulę ciasta do garnka - ciasto zsunąć ze ścierki, uważając bo naczynie jest bardzo gorące. Garnek przykryć i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywę i dopiekać dalej, aż chleb będzie dobrze zrumieniony przez 15 - 20 minut. Wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, następnie chleb wyjąć z garnka.  Kroić dopiero po ostudzeniu.


piątek, 30 maja 2014

Chleb bez mąki

Trochę jak ekologiczne ciastko, podobno zdrowy... na pewno dość ciężki i sycący.


Składniki:

1 szklanka ziaren słonecznika
1,5 szklanki płatków owsianych
0,5 szklanki migdałów
2 szklanki siemienia lnianego (połowę zmielić)
garść pestek dyni
garść rodzynek (opcjonalnie, wg mnie jest lepszy z rodzynkami)
1 łyżeczka soli
czubata łyżka miodu gryczanego
2 łyżki masła klarowanego
1 i 3/4 szklanki ciepłej wody

Wszystkie ziarna zmieszać, masło z miodem i solą rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać do ziaren i odstawić na 1,5 - 2 godziny. Nagrzać piekarnik do 175 st. C, keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia, piec 40 - 50 min. Kroić wystudzony chleb, bardzo ostrym nożem.



czwartek, 29 maja 2014

Kompot z rabarbaru

No to fru go :)



Składniki:

1 kg rabarbaru
3-4 l wody
1/2 - 3/4 szklanki cukru (według upodobań)
2 grube plastry cytryny ze skórą
kawałek imbiru (1 cm)
kilka ziaren pieprzu

Rabarbar umyć i pokroić w kawałki 1-2 cm (ze skórą), wrzucić do garnka z resztą składników, gotować 30 min. Ostudzić, wyjąć cytrynę, pieprz i imbir, przecedzić wywar, rozgotowany rabarbar przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem. I chlup.



niedziela, 23 marca 2014

Kurczak Jalfrezi

Kurczak w wersji hinduskiej, bardzo aromatyczny i pikantny, można serwować z ryżem basmati, lub jaśminowym.



Składniki:
sos:
2 - 3 łyżki masła klarowanego (ghee)
1 duża cebula posiekana 
3 - 4 ząbki czosnku, posiekane 
1 ostra papryczka chili, posiekana 
2 puszki pomidorów krojonych w zalewie (odsączone, sok się przyda!) 
1 łyżka ziaren kolendry
1 łyżka kuminu 
1 łyżeczka kurkumy 
Mięso z warzywami : 
ok. 1 kg ud z kurczaka (pokrojone, bez kości i skóry), zamiast można użyć 600 g piersi z kurczaka.
1 czerwona papryka, pokrojona 
1 duża cebula, posiekana 
2 ostre papryczki chilli (lub łyżeczka chili w proszku)
1 łyżeczka kuminu 
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki garam masala
świeża kolendra (liście) posiekana

Pokrojone mięso kurczaka zamarynować w kuminie, utartych w moździerzu ziarnach kolendry i kurkumie (do lodówki).


Na patelni lub w woku rozgrzać masło klarowane, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, smażyć przez chwilę, dodać posiekany czosnek i papryczkę chili, smażyć do miękkości, dodać sok z odsączonych pomidorów (ewentualnie dodać jeszcze klika kropel wody) i gotować pod przykryciem 15 minut. 

Na drugiej patelni uprażyć ziarna kolendry i rozgnieść, dodać kumin, garam masalę i kurkumę, trochę masła klarowanego a następnie odsączone pomidory. Dusić 10 min, połączyć z zawartością pierwszej patelni, zmiksować i gotować jeszcze w trakcie smażenia mięsa. 

Na "odzyskanej" patelni usmażyć kurczaka na bardzo dużym ogniu (po to, by nie zdążył puścić soku ale oczywiście należy mięso szybko mieszać i uważać by go nie spalić!), zmniejszyć po chwili i dodać drugą cebulę i ostra paprykę, gdy cebula będzie zrumieniona dodać gotujący się obok sos. Podgotować wszystko 15 - 20 min. Podawać z ryżem - najprościej - albo chlebem naan (ale trzeba go wcześniej upiec :)
A jeśli zamiast zwykłego ryżu, użyjecie ryżu basmati lub tajskiego jaśminowego, na pewno nie będziecie żałować!!!



wtorek, 18 marca 2014

Seler kiszony

Zamiast łykać witaminy w tabletkach radzę ukisić seler....


Składniki:

na 5 litrową kamionkę
korzeń selera ok. 3 kg
sól
4-5 ząbków czosnku

Seler obrać, zetrzeć na grubych oczkach lub poszatkować w cienkie słupki, czosnek obrać. Układać w kamionce warstwami z czosnkiem, soląc każdą warstwę łyżeczką soli. Na kamionkę 5 litrową zużywam 4-5 łyżeczek soli. Ugnieść seler aż puści sok, przyłożyć talerzyk i obciążyć. Całość przykryć ściereczką. Odstawić w temp. pokojowej na 3-4 dni, powinien przyjemnie pachnieć i puścić dużo soku. Przełożyć do słoików i można przechowywać w lodówce. Doskonały na surówkę, działa odkwaszająco i jest po prostu pyszny.




środa, 1 stycznia 2014

Gratin

Czyli zapiekane ziemniaki w śmietanie, koniecznie z gałka muszkatołową, jako dodatek do mięsa, albo zamiast.


Składniki:

1 kg ziemniaków
2 szklanki mleka
1 szklanka słodkiej śmietany 18%
gałka muszkatołowa, sól, pieprz
masło do wysmarowania formy
1 ząbek czosnku
10-15 dag żółtego sera

Ziemniaki poszatkować na cienkie plastry, formę do pieczenia wysmarować czosnkiem i masłem,
plasterki ziemniaków układać warstwami, posypywać gałką, solą i ew. pieprzem, polewać mlekiem zmieszanym ze śmietaną, na ostatnią warstwę zetrzeć ser żółty. Piec 1 godzinę w 200 st.C.